广西全州小曲与湖南平江小曲的比较研究

摘要：

研究了广西全州小曲和湖南平江小曲的培养基组成、生产工艺、酒曲中微生物的种类、数量以及糖化力、酒化力,并通过差异分析了各因素对酒曲发酵力的影响.

关键词：小曲、微生物、糖化力、酒化力

分类号：TQ925(其他化学工业)

在线出版日期：2007-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：57-59