耐高温活性干酵母、液体曲在浓香型大曲酒生产中应用的探讨

摘要：

通过在浓香型大曲酒生产的粮醅中添加0.5%耐高温活性干酵母和1.2%的液体曲,在中温曲用量减少10%的情况下,出酒率平均提高6%以上,且大曲酒的理化指标略有提高,酒的口感明显改善,出池淀粉含量平均下降超过3%,残糖含量平均下降约1%.

关键词：耐高温活性干酵母、液体曲、浓香型大曲酒

分类号：TS262.3(食品工业)

在线出版日期：2007-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：53-54