酒精制醋工艺初探

摘要：

以6.3%食用酒精、4%黄浆水为原料,采用液态发酵的方法酿制白醋,发酵时间仅为4d.大大简化了操作步骤,节约了生产成本,同时解决了酒精制醋酿出的产品中呈香物质较单一的问题.

关键词：黄浆水、酒精制醋、醋酸发酵、白醋

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2007-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：49-50