几种发酵豆制品中γ-氨基丁酸含量的初步测定

摘要：

利用HPLC法分析了γ-氨基丁酸(GABA)在几种发酵大豆制品中的生成情况,结果表明,传统发酵豆制品中存在大量的GABA,其原料及菌种、工艺不同,GABA的含量差别很大.指出通过筛选不同的微生物菌株,可望实现发酵豆制品高产GABA,为发酵豆制品成为获得GABA的新资源提供了新的思路.

关键词：γ-氨基丁酸(GABA)、发酵豆制品

分类号：TS264(食品工业)

在线出版日期：2007-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64