丢糟酿酒复合发酵剂的应用开发研究

摘要：

针对目前白酒丢糟利用中存在的转化效率低、酒质较差等不足,通过对新型麸曲与新型大曲的研发和不同配比的探讨,得到能高效降解丢糟的复合发酵剂,其组成是新型麸曲:新型大曲=1∶5.采用复合发酵剂,使丢糟中的淀粉利用率和酒精收率达到42.4%和19.8%,同时还可以得到较高质量的丢糟酒.

关键词：复合发酵剂、麸曲、新型大曲、丢糟

分类号：TQ925(其他化学工业)

资助基金：四川省科技厅资助项目04NG003-007-1

在线出版日期：2007-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：55-57