10.3969/j.issn.0254-5071.2007.04.015
黄酒活性干酵母、α-淀粉酶在籼米乌衣红曲黄酒生产中的应用
以传统黄酒的生产工艺为基础,应用黄酒活性干酵母、α-淀粉酶在不改变原工艺的条件下,生产籼米乌衣红曲黄酒,提高出酒率约22.42%,降低了发酵生酸幅度,口感质量得到明显提高,且工艺操作简便可行,生产成本较低,提高了生产企业的经济效益.
黄酒活性干酵母、α-淀粉酶、籼米、乌衣红曲黄酒、应用
TS262.4(食品工业)
2007-07-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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