酸味酿造产品中三酸比例评析

摘要：

酸味酿造产品中乳酸、醋酸、丁酸共存,但比例不同形成的酸味特征也不同.控制不同的环境条件,创造出不同的微生物区系,形成不同的三酸比例,才能形成不同的产品风格.该文对常见的酸味酿造产品中微生物区系的变化及三酸含量进行了分析.

关键词：酿造、乳酸、醋酸、丁酸

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2007-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：46-48