金属离子对老白干酒曲酯化酶的影响

摘要：

采用气相色谱法研究了大曲酯化过程中添加Ca2+、Na+、K+对乙酸乙酯和乳酸乙酯酯化生成的影响.结果表明,与空白酯化液相比,在不同pH值条件下随着金属离子的添加,乙酸乙酯和乳酸乙酯的生成表现出较明显的规律性,其中Ca2+浓度为0.01mol/L时对乙酸乙酯和乳酸乙酯有抑制作用;Na+浓度为0.02mol/L～0.05 mol/L、K+浓度为0.01 mol/L～0.02 mol/L时对乙酸乙酯和乳酸乙酯的作用增加.

关键词：老白干酒曲、金属离子、酯化酶

分类号：Q814(生物工程学(生物技术))

在线出版日期：2007-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-26,51