发酵麸皮制取红曲色素的初步研究

摘要：

利用黑曲霉Aspergillus nigerHS-16菌株作生产菌,麸皮为原料,采用厚层通风固体发酵工艺糖化麸皮,使麸皮的还原糖含量从2.8g/100g增加到糖化后的39.0g/100g,为红曲霉M-1菌株利用麸皮制备红曲麸增加了可发酵碳源.再利用红曲霉M-1菌株为生产菌,糖化麸皮为原料,采用曲盒发酵工艺制备红曲麸,红曲麸的红曲色素色价达到了372U/g,为二级红曲米红曲色素色价的74%.

关键词：麸皮、红曲霉、红曲麸、红曲色素、色价

分类号：TQ925(其他化学工业)

资助基金：河南省科技厅科技攻关项目424010013

在线出版日期：2007-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-16