制备季铵型阳离子变性淀粉的方法及取代度的测定

摘要：

介绍了季铵型阳离子变性淀粉黏度及其热稳定特性,以及阳离子淀粉与原甘薯淀粉黏度的变化,确定了制备阳离子淀粉的最佳反应条件为:控制反应体系的pH值为11,反应时间为5h,醚化剂用量为淀粉投料量的25%,反应温度为50 ℃.

关键词：黏度、热稳定性、阳离子淀粉、反应条件

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2007-05-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：66-69