电渗析法在葡萄酒冷稳定处理中的应用研究

摘要：

电渗析法是一种新型的去除酒石酸盐的方法,利用直流电场作用,将构成酒石酸盐的阴阳离子通过选择性离子透过膜分别除去,从而达到酒体冷稳定的目的.该文对电渗析处理后的葡萄酒进行了各项指标的分析,结果表明,电渗析法祛除葡萄酒中的酒石酸盐,比传统冷冻法更高效,更加节约能源、资源.葡萄酒的感官质量得到提高.

关键词：葡萄酒、电渗析、酒石酸盐、冷稳定性

分类号：O658.9;TS262.6(分析化学)

在线出版日期：2007-05-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-27