ZnSO4配合赤霉素GA3处理的麦芽对啤酒发酵副产物的影响

摘要：

研究了ZnSO4与赤霉素GA3配合处理的麦芽用于啤酒发酵对发酵副产物的影响.结果表明,此麦芽用于发酵后,降低了pH值和α-氨基酸态氮的含量,提高了外观糖度、总酸和高级醇含量;发酵结束时,GA3的添加量为0.10 mg/L时pH值最低为3.75;GA3添加量为0.30 mg/L时,残糖含量最高为3.80,总酸含量最高为11.7;GA3添加量为0.05 mg/L时样品d-氨基酸态氮含量最低为59.4 mg/L;GA3添加量为0.20 mg/L时,高级醇含量最高为95.3 mg/L:双乙酰含量除GA3添加量为0.30 mg/L的样品外,其余的样品均低于对照;发酵液中的各项理化指标变化不大.

关键词：硫酸锌、赤霉素、发酵副产物

分类号：TS262.5(食品工业)

资助基金：江苏省科技厅科研项目BE2001397

在线出版日期：2007-05-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19