酶解蛋白制备抗氧化多肽的研究现状与展望

摘要：

酶法水解制备的抗氧化多肽具有螯合金属离子,捕捉自由基和抗氧化作用.该文阐述了酶解蛋白制备抗氧化多肽的意义和国内外研究现状,对抗氧化机理和研究过程中存在的问题进行了分析,并对其开发应用前景进行了展望.

关键词：抗氧化多肽、蛋白质、酶解

分类号：Q814(生物工程学(生物技术))

在线出版日期：2007-05-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-7,15