柚子果醋及其饮料生产工艺研究

摘要：

对柚子果醋及果醋饮料生产工艺条件进行了探讨.醋酸发酵的最佳工艺参数为菌种接种量为0.6%,装瓶量为20%,发酵酒醪酒精度为8°,发酵温度为30℃,液体发酵3 d左右.果醋饮料配制的最佳条件为柚子汁12%,柚子果醋15%,蜂蜜5%,蔗糖10%.

关键词：柚子果醋、果醋饮料、酒精发酵、醋酸发酵

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：64-66