挤压法焦糖色素生产工艺研究

摘要：

以蔗糖为原料,对挤压法生产焦糖色素的生产原理和工艺参数进行了研究,确定了适宜的生产工艺条件,即机筒Ⅰ区温度110℃,Ⅱ区温度170℃,Ⅲ区温度190℃,保温时间10 min,原料水分含量20%,pH3.5,尿素添加量1.5%时,焦糖色素率为67891.7,EBC红色素指数为5.86,黄色素指数为10.22.其产品的水溶性、耐酸、耐碱、耐盐性均较好.

关键词：蔗糖、挤压法、焦糖色素

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：陕西省咸阳市科技局资助项目0567

在线出版日期：2007-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-44,50