混合发酵法制备鼠曲草保健米酒的研究

摘要：

对鼠曲草提取液和糯米共同发酵制备保健米酒的发酵工艺进行了研究.结果表明,共同发酵试验的最佳发酵条件为温度32℃,黄酮类物质浓度0.308mg/mL的鼠曲草提取液,酵母量0.8%,其成品色泽淡黄绿色,质地均一,有光泽,半透明,具有典型的糯米发酵醇香味及鼠曲草清香味,酸甜比例适当,口感好,是富含黄酮类物质和各种氨基酸的保健型米酒.

关键词：鼠曲草、混合发酵、保健酒

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：四川省教育厅资助项目2003A136

在线出版日期：2007-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：70-73