10.3969/j.issn.0254-5071.2007.01.016
啤酒酵母中乳酸菌的分离鉴定
从啤酒生产所用的酵母菌中分离得到2株乳酸菌,经鉴定为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)和有害片球菌(Pediococcus damnosus).对这2株乳酸菌在麦汁中进行72h发酵产酸性能的实验,结果表明,该2株菌均使麦汁酸度上升0.6°T,因而会导致接种后的麦汁酸败.
啤酒酵母、乳酸菌、分离、鉴定
TS2(食品工业)
2007-03-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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