海带膳食纤维提取工艺的研究

摘要：

以海带为原料,研究了酶与化学结合法提取膳食纤维的工艺技术.结果表明,提取膳食纤维的最佳工艺条件为在50℃条件下用20∶1的蛋白酶与纤维素酶酶解1h,再用30倍1%NaCO3溶液在65℃提取2h,膳食纤维的产率可达24.7%,颜色为近白色.膳食纤维干基含量达74.5%,膨胀力为54mL/g,持水力为3201%.

关键词：海带、膳食纤维、提取

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-23