罗非鱼加工废弃物酶法水解的研究

摘要：

优选了自制酱油曲对罗非鱼下脚料蛋白质的水解条件,分析了不同酶解时间、固液比、酶解温度和加曲量对废弃物水解度的影响,利用单因素对比实验的同时,又考虑产品的风味和生产成本,从而确定了最适宜的酶解条件:时间8h,固液比1:3,料液温度50℃,加30%曲料.

关键词：罗非鱼、下脚料、酶解、水解动物蛋白(HAP)、水解度

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：14-16