猕猴桃果醋的工艺研究及其成分分析

摘要：

研究了猕猴桃果醋的生产工艺,并分析了猕猴桃果醋中的氨基酸含量、相对分子质量分布及VC含量等,结果表明:酒精发酵的最佳条件是在25℃的条件下添加果酒酵母和酒精酵母混合发酵,其配比为2:1,接种量10%.醋酸发酵的最佳条件是温度33℃,最初酒精度为5.0%,初始pH值为5.5,醋酸菌接种量12%.

关键词：猕猴桃、果醋、醋酸发酵

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2006-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：73-75