天然竹笋酸奶的研制

摘要：

以奶粉和竹笋为主要原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵制备,采用4因素3水平的正交试验研制出的天然竹笋酸奶的最佳生产工艺条件为:脱脂奶粉12%、原笋浆50%、蔗糖10%、接种量3%、发酵温度44℃、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌菌种比l:2、发酵时间4h、明胶0.3%.该产品口感柔和、风味独特,是一种集营养、保健于一身的新型乳品.

关键词：奶粉、竹笋、酸奶、正交试验、发酵

分类号：TS262.54(食品工业)

在线出版日期：2006-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：70-72