四川晒醋传统酿造工艺的改良研究

摘要：

在传统工艺的基础上,通过添加粗酶制剂、活性干酵母和醋酸菌,实现对四川晒醋传统工艺的改良.实验结果表明,最佳添加量为粗酶I 40U/g,粗酶Ⅱ350U/g,活性干酶母0.05%,酯酸菌8%.改良的四川晒醋工艺的出品率比传统工艺提高了130%.

关键词：粗酶制剂、活性干酵母、醋酸菌

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2006-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：50-52