杨梅果酒发酵特性的研究

摘要：

在固定化酵母细胞发酵果酒的过程中,有多种因素对发酵产生影响,该文研究了乙醇浓度、SO2浓度、初始糖度、初始pH值、温度对发酵的影响,结果表明:固定化酵母细胞主发酵结束后的酒精度为12°～13°,进行发酵时控制SO2浓度为50mg/L、初始糖度为20%左右、初始pH值为3.3～3.5、温度为27℃左右比较适合杨梅果酒的生产.

关键词：固定化酵母细胞、杨梅酒、发酵特性

分类号：Q814.2;TS262.7(生物工程学(生物技术))

在线出版日期：2006-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：42-44