酿酒活性干酵母(AADY)的研究

摘要：

酿酒活性干酵母(AADY)是现代高新技术融合发展的一种生物活性制品,具有发酵性能优良、细胞耐性强、絮凝性好、保存期长等,带动了酿酒工业的产业结构调整和升级.该文综述了现代生物工程育种技术、增强酵母菌抗逆性的发酵动力学、干燥技术的研究进展及干燥过程中保护剂的添加给AADY的持续发展提供了广阔的前景.

关键词：酿酒活性干酵母、生物技术、发酵动力学、保护剂、干燥技术

分类号：TS26(食品工业)

资助基金：国家科技攻关计划2001BA 51A 15;西部开发科技行动项目2001BA 901A 19

在线出版日期：2006-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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