藕花发酵酒饮料的研制

摘要：

以莲藕和莲花为原料,通过根霉、黑曲霉和酵母混菌发酵,制得风味宜人、具有保健功能的酒饮料.确定了生产的主要技术条件为:莲藕与莲花质量比100:8、藕花复合原汁浓度50%、霉菌接种量7%、前发酵时间22 h、前发酵温度28℃、酵母接种量5%、后发酵时间52h、后发酵温度32℃、蔗糖添加量5%.

关键词：莲藕、莲花、混菌发酵、酒饮料

分类号：TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2006-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：74-77