发酵调味虾酱的研究

摘要：

以大豆和虾皮为主要原料,经米曲霉制曲、发酵,生产发酵调味虾酱.结果表明,当大豆、虾与面粉的添加比例为6:3:1时,所研制的虾酱氨基酸含量为0.6g/100g,虾酱的酱色鲜艳,口感好,酱香味和虾鲜味浓郁,组织均匀.

关键词：虾酱、发酵、制曲

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2006-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：68-70