鱼露脱腥效果比较研究

摘要：

以鱼露的游离氨基酸、浑浊度和腥味值为指标,比较了β-环状糊精、活性炭和乳酸菌粉3种脱腥剂对鱼露的脱腥效果.结果表明,用β-环状糊精和乳酸菌粉复合处理鱼露,即1%β-环状糊精40℃处理60min再用1%乳酸菌粉40℃处理60min有较好的脱腥效果.

关键词：鱼露、β-环状糊精、活性碳、乳酸菌粉、脱腥

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2006-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-34