麦汁生物酸化菌株产酸特性的研究

摘要：

对乳酸杆菌L.actobacillus进行了生物酸化产酸性能的初步研究.确定15%(w/w)头道麦汁更易于菌株活化,发酵产酸温度为46℃.对其进行了不同分割比例下3h的产酸情况实验,证实该菌在分割50%后,12h能恢复到分割前的酸度;若按日糖化8批次,每批次总投料量10t计算,2个15t的培养罐可满足生产需求.

关键词：麦汁生物酸化菌、生物酸化、乳酸

分类号：TS262.5(食品工业)

在线出版日期：2006-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19