保糖发酵葡萄酒产品的旋光识别模型建立

摘要：

通过测定不同浓度的标准葡萄糖、果糖以及它们混和溶液的旋光度,得到了葡萄糖和果糖混合溶液的旋光度方程,并经过系列保糖发酵葡萄酒产品的实际修正,证实保糖发酵葡萄酒中的主要旋光物质是葡萄糖和果糖,建立了保糖发酵葡萄酒旋光识别的上限方程为Yw=-0.0448 XT+0.0813,下限方程为Yw-0.0669 Xr+0.0722.为检测保糖发酵葡萄酒产品提供了简便快速的识别方法.关健词:保糖发酵;葡萄酒;旋光度

关键词：保糖发酵、葡萄酒、旋光度

分类号：TS262.6(食品工业)

在线出版日期：2006-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：8-11