欧李果酒的初步研制

摘要：

研制开发具有欧李果独特的香气和风味的干型和甜型欧李果酒,通过对欧李果的特点研究,确定了果实中度破碎,18℃～22℃下低温浸皮发酵,18℃～20℃"苹果酸-乳酸发酵",再经调配、冷冻、0.2μm无菌膜过滤灌装成品的生产工艺.欧李果酒在保证酒体稳定性的情况下,钾含量可达4g/L,钙含量可达44.2mg/L,氨基酸含量可达1.7g/L.

关键词：欧李、发酵、防腐剂、稳定性

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：71-73