人工接菌黄瓜发酵过程中的品质变化

摘要：

探讨了人工接菌发酵黄瓜理化指标及微生物变化规律.结果表明,人工接菌黄瓜在发酵过程中,总酸度增高,总糖的含量随发酵时间延长而减少,亚硝峰出现较快,发酵后期大肠菌群最近似值降到很低;发酵黄瓜中VC损失小.同时对黄瓜泡菜与传统酸黄瓜进行了感官评价.

关键词：黄瓜、人工接菌、品质

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：东北农业大学校科研和教改项目

在线出版日期：2006-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：59-61