10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.016
应用粳米淋饭酒母、玉米淀粉喂浆开发清爽型黄酒的工艺
根据嘉兴传统喂饭黄酒在酿制中的原理,结合酶法低温蒸煮新技术,在传统黄酒酿造工艺的基础上,采用粳米搭窝糖化培养制成淋饭酒母,然后在酵母扩培和发酵过程中将粳米喂饭改为玉米淀粉喂浆,并在后道工序中大胆引入勾兑调味技术和冷冻吸附工艺,产品具有清凉透明、香气淡雅、口味爽适、协调、细腻,具有黄酒典型风味.
粳米酒母、玉米喂浆、勾兑冷冻、清爽型黄酒
TS2(食品工业)
2006-08-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
50-52