红曲霉产淀粉酶特性研究

摘要：

通过对红曲淀粉酶活力的测定初步研究了红曲淀粉酶的特性.实验表明,淀粉酶分泌的旺盛期在培养的第4d～7d,红曲淀粉酶的最适反应温度55℃～65℃,在45℃～70℃有较好的热稳定性.最适反应pH5.0～6.0,在pH4.0～7.0有较好的稳定性.0.5%的Pb(NO3)2、CuSO4溶液对红曲淀粉酶有抑制作用,而0.5%的MgSO4、CaCl2、NaCl溶液对红曲淀粉酶有激活作用.

关键词：红曲霉、淀粉酶、活力

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-27