酿制木瓜果酒的酵母菌选种研究

摘要：

以木瓜和市售各种带酒味的腐烂水果表面为分离源,分离得到68株酵母菌,经过3级筛选,获得3株适合酿造木瓜果酒的酵母菌,编号分别为Y-3-1、Y-4-1和Y-9-1.经感官评定,采用这3株菌所酿制的木瓜果酒明显优于常用的酿酒用耐高温活性安琪酵母.这3株菌适合于25℃发酵,经初步鉴定均为酵母属(Saccharomyces sp.).

关键词：木瓜果酒、酵母菌、筛选、鉴定

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：65-67