消除酿造酱油二次沉淀的方法研究

摘要：

利用明胶、蛋清液2种澄清剂对酱油进行澄清试验,并对处理后的酱油吸光度值、氨基酸态氮等进行了测定.结果表明,蛋清液是较好的澄清剂,其澄清度高且用量适中;明胶的处理效果稍差,且用量较少.经澄清后可以消除酱油的2次沉淀现象,得到红褐色透明的酱油.

关键词：酱油、澄清、蛋清液、明胶

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：51-52