固定化多菌种发酵苦瓜酒的研究

摘要：

以苦瓜为主要原料,采用固定化酿酒酵母和产香酵母酿造苦瓜酒.对游离细胞与固定化细胞的分批发酵和连续发酵的动力学进行了研究,并建立了相应的发酵动力学方程.结果表明,酿酒酵母和产香酵母2种菌种菌量的最佳配比为4:1,发酵温度25℃,共固定化细胞分批发酵和连续发酵凝胶粒的充填系数分别为0.25和0.5,游离混合细胞的发酵时间为7d,共固定化细胞连续发酵稀释速率0.12/h,其发酵时间为0.5d左右.经60批次连续发酵实验,固定化细胞粒子的机械强度良好.

关键词：固定化、多菌种、苦瓜酒、发酵动力学

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：47-50