10.3969/j.issn.0254-5071.2006.05.021
藠头醋的研制
利用盐渍藠头生产中的下脚料-藠头皮,经过脱盐、压榨、补糖、酒精发酵和醋酸发酵制得藠头醋,其不挥发酸含量高,酸味柔和.藠头中盐分含量高,还含有某些抑菌成分,大多数醋酸菌无法正常发酵,因此从醋胚中筛选到1株适合酿造藠头醋的醋酸菌,能正常发酵藠头酒液,发酵周期48h.
藠头、下脚料、发酵、果蔬醋
TS264.2(食品工业)
2006-06-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
69-71
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10.3969/j.issn.0254-5071.2006.05.021
藠头、下脚料、发酵、果蔬醋
TS264.2(食品工业)
2006-06-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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