保宁醋固态发酵理化指标的动态分析

摘要：

连续监测了保宁醋固态发酵过程淀粉、还原糖、糖化力、醋醅水分含量的变化.保宁醋固态发酵分为糖化、酒化,醋酸发酵,食醋后熟3个阶段,对各阶段理化指标的变化进行了动态分析.为工艺改革、发展提供了有价值的数据.

关键词：保宁醋、固态发酵、理化指标、动态分析

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2006-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：45-47