混种固定化细胞发酵海藻豆乳醋酸饮料的研究

摘要：

以海藻汁液和大豆浆混合液为原料,固定化清酒酵母或产香酵母A-2于25℃或30℃发酵12h,再接种固定化醋酸杆菌于35℃发酵18h,发酵液经过滤后,制成海藻豆乳醋酸饮料,经测定该饮料总酸含量为4.2g/L～4.5g/L,总酯含量为1.6g/L～1.8g/L,乙醇含量为0.83%～0.86%(v/v),碘含量为15mg/L～16mg/L.

关键词：固定化细胞、发酵、海藻、大豆、发酵醋酸饮料

分类号：Q814.2;TS264.2(生物工程学(生物技术))

在线出版日期：2006-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：44-45