豆渣提取抗氧化物稳定性的研究

摘要：

用70%乙醇提取豆渣中的抗氧化物质,研究了其在光、热、pH值等条件下的抗氧化稳定性.结果表明,豆渣提取物耐热、耐光性好,在酸性介质中可稳定存在.可替代化学合成抗氧化剂,适用于大多数食品.

关键词：豆渣、抗氧化物、稳定性

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：安徽省教育厅自然科学基金2004kj046;安徽工程科技学院校科研和教改项目2004YjY027

在线出版日期：2006-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：42-43