10.3969/j.issn.0254-5071.2006.04.009
杜仲叶发酵液的工艺研究
以杜仲叶为主要原料,利用酵母菌、醋酸菌、乳酸菌发酵,通过单因素试验和正交试验,确定最佳工艺参数.结果表明:选用酵母Y Ⅰ、醋酸菌A Ⅰ、乳酸菌LⅡ菌液之比为2:3:2;接种量140mL/L、牛奶60 mL/L、蔗糖100mL/L;发酵最佳条件是杜仲粉含量为1oog/L,CaCO3浓度为6g/L,发酵温度28℃~30℃,发酵时间2d.酿制的浸提液口感良好,风味独特,且绿原酸含量提高.
杜仲叶、发酵、工艺、菌株、饮料
TQ921(其他化学工业)
江西省教育厅科研项目2002012202
2006-05-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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