10.3969/j.issn.0254-5071.2006.02.023
枸杞枣醋的研制
利用枣制品下脚料枣液和枸杞通过酶解、酵母发酵、醋酸发酵等工艺研制了枸杞枣保健醋.通过正交实验确定了酵母发酵最佳工艺为总糖含量10%,酵母接种量0.02%,发酵温度30℃;醋酸发酵最佳工艺为糖液:麸皮:稻糠=2:3:3,发酵温度43℃,醋酸菌接种量0.3%,枸杞液占糖液比例为20%.生产的果醋枣香浓郁,营养丰富.
枣液、枸杞、酶解、酵母发酵、醋酸发酵
TS264.2(食品工业)
2006-04-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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