10.3969/j.issn.0254-5071.2006.02.017
抗氧化剂对大枣汁加工中VC的影响
大枣汁加工过程中VC的保存是影响大枣产品质量的关键技术.通过不同抗氧化剂处理试验,表明植酸处理对还原型VC的保存效果最好,其次是0.04%的六偏磷酸钠和0.06%的Na2EDTA;茶多酚和Na2DTA对氧化型VC的降解起抑制作用,六偏磷酸钠可使氧化型VC的含量增高.
大枣汁、加工、抗氧化剂
TS202.3(食品工业)
2006-04-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
57-58