利用燕麦和啤酒废弃生物质酿造酱油的研究

摘要：

对以燕麦和啤酒废弃生物质替代部分豆粕为原料,利用混合菌种发酵酿造保健酱油进行了研究.经试验确定了发酵最佳工艺为:啤酒废弃生物质:豆粕:燕麦麸皮:燕麦粉=30:30:35:5,发酵期为24d,成品酱油质量符合国家二级酱油标准.全氮利用率达69.91%,酱油的β-葡聚糖含量129mg/100mL,成品酱油吨成本比全豆粕酱油降低210元.

关键词：燕麦、啤酒废弃生物质、保健酱油、混合菌发酵

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2006-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：37-39