酱油澄清及浊度的测定

摘要：

酱油是一种发酵食品,生产中会出现浑浊现象,需要进行澄清.对酱油的澄清程度仅有感官要求,缺少量化方法.本文采用一种15度前散射光的浊度计,使用卤素灯作为光源,内置了独特的光学系统及散射透过比率式的计算程序,以15度前置散射光直接检出方式,因此不受酱油颜色的影响,线形关系强,还可以直接显示数据,样液中颗粒直径对测定值的影响较小,十分适合酱油浊度测定.

关键词：酱油、浊度、浊度计

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2006-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：61-63