酶法液态发酵制面酱工艺的研究

摘要：

采用酶法液态发酵生产面酱,通过对制曲,糖化和发酵等工艺的研究,确定了制曲、糖化的最佳方案,发酵的主要工艺参数.酶法液态发酵制面酱简化了生产工序、减少了制曲设备,降低了劳动强度;达到缩短发酵周期、降低生产成本、减少环境污染、提高出品率的目的,符合当今酿造工业的发展趋势.

关键词：酶、液态发酵、面酱

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2006-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：37-41