发酵制取柠檬皮膳食纤维及其脱色工艺研究

摘要：

采用正交试验优化绿色木霉发酵制取柠檬皮膳食纤维的最佳工艺,以发酵温度、pH值、发酵时间为主要因素,按L9(33)正交组合设计试验,结果表明:提取膳食纤维的最佳组合为发酵温度28℃、发酵时间72h、pH值6.3.同时还进行膳食纤维的脱色处理试验,以过氧化氢(H2O2)为脱色剂,探讨了H2O2的用量、反应时间、反应温度及其pH对柠檬皮膳食纤维脱色效果的影响,并通过正交试验确定了柠檬皮膳食纤维脱色的最佳工艺条件,即:H2O2用量5%,pHl0,温度45℃,时间3h.

关键词：柠檬皮、膳食纤维、绿色木霉、提取、漂白工艺

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：四川省科技厅资助项目02NG003-015

在线出版日期：2006-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-29