发酵工艺对食醋浑浊影响的研究

摘要：

食醋浑浊与沉淀严重影响了食醋的商品性.该文对改良发酵工艺控制食醋浑浊与沉淀进行了研究.试验表明:黑曲霉用量2.5%,糖化与酒精发酵180h,后熟9d,可以大幅度减少食醋浑浊与沉淀.

关键词：食醋、黑曲霉、糖化、浑浊

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2006-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：12-14