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10.3969/j.issn.0254-5071.2006.01.005

发酵工艺对食醋浑浊影响的研究

引用
食醋浑浊与沉淀严重影响了食醋的商品性.该文对改良发酵工艺控制食醋浑浊与沉淀进行了研究.试验表明:黑曲霉用量2.5%,糖化与酒精发酵180h,后熟9d,可以大幅度减少食醋浑浊与沉淀.

食醋、黑曲霉、糖化、浑浊

TS264.2(食品工业)

2006-03-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共3页

12-14

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中国酿造

0254-5071

11-1818/TS

2006,(1)

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