10.3969/j.issn.0254-5071.2005.11.008
QU3601米曲霉制曲工艺的探讨
介绍了朝鲜族酱生产菌株QU3601米曲霉的制曲工艺.分析了种曲制备,大豆、面粉预处理,制曲条件等对成曲质量的影响.总结了提高成曲酶活力的方法,如制种曲时加入草木灰,浸泡大豆时加入冰醋酸,防止曲室冷凝水污染,制曲不宜多次翻曲等.
米曲霉、原料处理、制曲条件、朝鲜酱
TS201.3(食品工业)
黑龙江省教育厅科学技术研究项目10541259
2005-12-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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