酸菜中亚硝酸盐含量变化规律及降低措施的研究

摘要：

对腌渍期酸菜中亚硝酸盐含量进行了分析,同时采用水浸泡法观察其去除效果.结果表明:食盐浓度为6%、12%、15%,分别腌制8d、10d、15d时,酸菜中亚硝酸盐含量最高,而后迅速降低,到35d后基本降解完全.若换水4次,浸泡8h时,亚硝酸盐去除率为90%左右.

关键词：酸菜、亚硝酸盐、腌制

分类号：TS255.54(食品工业)

资助基金：辽宁省教育厅资助项目2004D228

在线出版日期：2005-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：9-10